THE EFFECT OF TOMATO JUICE (SOLANUM LYCOPERSIUM) AND PINEAPPLE JUICE (ANANAS COMOSUS L.) PROPORTIONS ON THE CHARACTERISTICS OF TOMATO JELLY CANDY
_files/CROSSMARK_Color_horizontal.svg)
Objective: This study aims to determine the proportion of tomato juice with pineapple juice on the characteristics of tomato jelly candy. Method: This study used the Complete Randomized Block Design (CRBD) method with 1 factor (single factor) with a total of 5 treatments and repeated 4 times to obtain 20 experimental units. Results: The results showed that the difference in the proportion of tomato juice with pineapple juice had a significant effect on the water content of tomato jelly candy, but did not have a significant effect on texture, lightness, yellowness, and redness. Novelty: Tomatoes have their own taste (sweet, bitter, and smelly) so the addition of pineapple juice is needed to improve the taste, increase the economic value and diversify food products.
D. T. Tandikurra, L. E. Lalujan, and M. F. Sumual, “Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis Terhadap Sifat Sensoris Selai Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.),” J. Teknol. Pertan., vol. 10, no. 2, 2019.
Z. M. Astuti, D. Ishartani, and D. R. A. Muhammad, “Penggunaan Pemanis Rendah Kalori Stevia pada Velva Tomat ( Lycopersicum esculentum mill ),” J. Teknol. Has, vol. 14, no. 1, pp. 31–43, 2021.
M. eka Astuti and T. Achamar, “Pemanfaatan Buah Tomat Selain Sebagai Konsumsi Rumah Tangga Dalam Kehidupan Sehari-hari,” J. Hulonthalo Serv. Soc., vol. x, no. x, pp. 22–27, 2022.
Asmawit and Hidayati, “Pengaruh Suhu Penggorengan dan Ketebalan Irisan Buah Terhadap Karakteristik Keripik Nanas Menggunakan Penggorengan Vakum,” J. Litbang Ind., vol. 4, no. 2, pp. 115–121, 2014.
A. R. Putra and L. Hudi, “Mutu Manisan Bonggol Nanas Pada Berbagai Konsentrasi Asam Sitrat dan,” J. Trop. Food Agroindustrial Technol., vol. 02, no. 01, 2021.
D. Isnanda et al., “Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Karagenan terhadap Permen Jelly Nanas ( Ananas comosus L . Merr ) ( Effect of Pectin and Carrageenan Concentrates on Pineapple Jelly Candy ( Ananas comosus L . Merr ) agar , gum , pektin , pati , karagenan , gelatin dan lai,” J. Ilm. Mhs. Pertan. Unsyiah, vol. 1, no. 1, pp. 912–923, 2016.
T. Widyanignrum, E. Bekti K, S. Haryati, and E. Pratiwi, “Konsentrasi Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi ) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Permen Jelly Tomat (Lycopersicum esculentum),” J. Pangan dan Agroindustri, pp. 1–8, 2019.
Murtiningsih, Sudaryati, and Mayagita, “Pembuatan Permen Jelly Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) Kajian Konsentrasi Sukrosa dan Gelatin,” J. Reka Pangan, vol. 12, no. 1, pp. 67–77, 2018.
F. G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta, Indonesia: PT. Gramedia Pustaka Utama, 2008.
M. B. Astari and L. Hudi, “Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Penambahan Tepung Porang ( Amorphophallus muelleri ) Terhadap Karakteristik Selai Tomat (Solanum Lycopersicum) Mohammad,” pp. 1–6, 2023.
M. R. Siregar, N. Harun, and Yusmarini, “Pemanfaatan Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) dan Buah Nanas (Ananas comosus L.) dalam Pembuatan Permen Jelly,” JOM Faperta, vol. 3, no. 1, 2016.
L. Adriana, F. S. Pranata, and Y. R. Swasti, “Kualitas Permen Jelly Sari Buah Pepaya ( Carica papaya L .) dengan Penambahan Ekstrak Kelopak Rosella ( Hibiscus sabdariffa L .),” J. Gipas, vol. 4, no. 1, 2020.
R. A. Wibowo, F. Nurainy, and R. Sugiharto, “Pengaruh Penambahan Sari Buah Tertentu Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Sari Tomat,” J. Teknol. Ind. dan Has. Pertan., vol. 19, no. 1, pp. 11–27, 2014.
R. Indiarto, B. Nurhadi, and E. Subroto, “Kajian Karakteristik Tekstur (Texture Profil Analysis) Dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa Study of Characteristics Texture (Texture Profile Analysis) and Organoleptic Smoked Chiken Based on Liquid Smoke Technol,” J. Teknol. Has. Pertan., vol. V, no. 2, pp. 1–11, 2012.
S. S. Yuwono and T. Susanto, Pengujian Fisik Pangan. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, 1998.
AOAC, Official Methods of Analysis. Assosiation of Official Chemist, 25th ed. Washington DC: AOAC, 2007.
A. D. Zahiroh and R. Azara, “Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Asam Sitrat Pada Pembuatan Permen Jelli Buah Tomat Ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme),” Procedia Eng. Life Sci., vol. 4, no. June, pp. 6–10, 2023.
H. N. Amalia and R. Azara, “Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sukrosa Terhadap Karakteristik Permen Jelly Nanas ( Ananas comosus L .),” pp. 1–12, 2024.
B. Nelwan, T. Langi, T. Koapaha, and T. Tuju, “Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica fragrans Houtt),” J. Teknol. Pertan., vol. 6, no. 3, pp. 1–10, 2015.
M. A. Atmini, Pendugaan Umur Simpan Permen Jelly Pepaya (Carica papaya L.), Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor, 2010.
P. A. Grace, E. J. N. Nurali, and J. R. Assa, “Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sukrosa terhadap Kualitas Fisik , Kimia dan Ssensoris Permen Jelly Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill ),” J. Teknol. Pertan., vol. 12, no. 2, 2021.
F. Indriaty and S. R. Sjarif, “Pengaruh Penambahan Sari Buah Nenas Pada Permen Keras,” J. Penelit. Teknol. Ind., vol. 8, no. 2, pp. 129–140, 2016.
S. Wijana, A. F. Mulyadi, and faradita N. Wijayanti, “Pembuatan Permen Coklat Praline Dengan Filler Permen Jelly Nanas (Kajian Konsentrasi Penambahan Karaginan dan Sukrosa),” J. Teknol. Pertan., pp. 1–11, 2014.
D. R. Zuroidah and S. R. Nurbaya, “Pengaruh Konsentrasi Gelatin Dan Sari Jeruk Nipis Terhadap Karakteristik Permen Jelly Wortel ( Daucus craota L .),” pp. 1–12, 2024.
E. Mayasari, T. Rahayuni, and N. Erfiana, “Study Pembuatan Permen Jelly Dari Kombinasi Nanas (Ananas comosus L.) dan Jeruk Sambal (Citrus microcarpa),” J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 6, no. 2, 2021.
K. T. Dewandari, S. I. Kailaku, and Sunarmani, “Perubahan Kandungan Likopen dan Kualitas Pasta Tomat Selama Proses Pengolahan,” J. Pascapanen, vol. 6, no. 2, pp. 102–107, 2009.
Y. U. Nana, I. Picauly, and I. N. W. Mahayasa, “Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Terhadap Kestabilan Pewarna Alami dari Pulp Buah Lontar,” J. Pangan, Gizi, dan Kesehat., vol. 3, no. 2, p. 509, 2011.
Harijono, J. Kusnadi, and S. A. Mustikasari, “Pengaruh Kadar karaginan dan Total Padatan Terlarut Sari Buah Apel Muda Terhadap Aspek Kualitas Permen Jelly,” J. Teknol. Pertan., vol. 2, no. 2, pp. 110–116, 2001.
G. Jenny R. and R. Indrawati, “Enkapilasi dan Stabilitas Pigmen Karotenoid Dari Buah Entawak ( Artocarpus Anisophyllus ),” Anal. Anal. Environ. Chem., vol. 8, no. 01, pp. 77–87, 2023.
N. W. P. Meikapasa and I. gusti N. O. Seventilofa, “Karakteristik Total Padatan Terlarut (TPT), Stabilitas Likopen dan Vitamin C Saus Tomat Pada Berbagai Kombinasi Suhu dan Waktu Pemasakan,” Ganec Swara, vol. 10, no. 1, pp. 81–86, 2016.
G. Halimah, M. Devi, and Issutarti, “Pengaruh Suhu Pasteurisasi terhadap Warna , Kandungan Vitamin C dan Betakaroten pada Sari Buah Belimbing Nanas,” J. Inov. Tek. dan Edukasi Teknol., vol. 1, no. 3, pp. 162–168, 2021.
K. M. Wulandari and R. U. Budiandari, “Karakteristik Kimia dan Organoleptik Es Krim Tomat ( Lycopersicon esculentum Mill .) Kajian Pengaruh Konsentrasi Iota Karagenan dan Lama Pengadukan,” pp. 1–8, 2017.
R. A. Sultan, Lahming, and A. Sukainah, “40 Karakteristik Minuman Probiotik Kom binasi Sari Buah Nenas ( Ananas comosu s L .) dan Pepaya,” J. Pendidik. Teknol. Pertan., vol. 8, no. 1, pp. 37–46, 2023.
Copyright (c) 2025 Moch Fatchur Rochman, Rima Azara
_files/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
_files/crossref1.png)
_files/dimensions1.png)
_files/google1.png)
_files/scilit.png)
_files/garuda-600c7863852e70cbc5a4320e3ffac156.jpg)
_files/pkp-index1.png)
_files/copernicus.jpg)
_files/untitled-1.jpg)
_files/core-logo.png){kind=logo}
_files/download.png)